İzmit Simidi
İzmit Simidi, halka biçiminde ve genellikle
üzeri susamlı olan hamur işi bir yiyecektir.
Özellikle sabah kahvaltılarının baş tacı olup,
çay eşliğinde tüketilmektedir. Bir rivayete göre;
XIV. yüzyılda İzmit’ten geçen kervanlardaki
insanlara ne yedikleri sorulduğunda,
İzmit’ten aldıkları halka şeklinde bir yiyeceği
yedikleri ifade edilmektedir.
İzmit Simidi’ne ismini, bu halka şeklinin
verdiği düşünülmektedir. İzmit’te 1812 yılında
Seyyid Halil Paşa vakfiyesinde İzmit Simidi’ne
yönelik ilk kayıtlara rastlandığı ancak
kayıtlarda nerede olduğu belirtilmese de
zikredilen meslekler arasında simitçi isminin
geçtiği bildirilmektedir. Daha sonraki kayıt ise,
Cumhuriyet döneminde (1936), Kel Ağa olarak
adlandırılan Ahmet Gül’e ait ilk simit fırınının
İzmit’te açıldığına yönelik belgedir.
İzmit Simidi’nin şekli ve lezzeti onu diğer
simitlerden ayırmaktadır. İzmit Simit ustalarına
göre ayırt edici bu özellikler; susam ve pekmezdir.
İzmit Simidi pekmezinin üç-dört kere kavrulmuş ve
şekerden özel olarak yakılmış olması gerekmektedir.
Püf noktası ise, simidin pekmezle birlikte
kaynatılmamasıdır. Simit soğuk pekmeze
batırılmalıdır, aksi durumda
özelliğini yitirir ve sert olur.
İzmit Simidi’nin malzemeleri ve yapılışı şöyledir:
Malzemeler:
Hamur için: 50 kg un, 400 g yaş maya, 900 g tuz,
22 lt su, üzeri için: Su, susam, üzüm pekmezi.
Yapılışı:
Un, maya, tuz ve su karıştırılarak,
yaklaşık 30-35 dakika yoğurulur.
Yoğurma işlemi uzun tutulursa simit daha lezzetli olur.
Yoğrulan hamur 120 gram olacak şekilde
ikiye bölünür ve burgu şeklinde 30 santimetre uzatılır.
Uzatılan hamurun iki kenarı birleştirilir ve
halka şekli verilir. Bu halkalar sırasıyla
yüzde 30-40 oranında sulandırılmış üzüm pekmezine ve
susama batırılır. Ardından palet arabalarında
yaklaşık yirmi dakika bekletilir.
Bekletme süresi uzarsa kabaran simidin içi boşalır,
süre kısa tutulursa simit incelir.
Dinlendirilen simitler yedi-sekiz dakika,
275˚C taş fırında pişirilir. İzmit Simidi istenen
renge ve gevrekliğe ulaştığında pişirme işlemi
sonlandırılır.
İzmit Simidi, Kocaeli Ticaret Odası’nın girişimiyle,
10.09.2019 tarihinde coğrafi işarete sahip olup,
453 sayılı kararla mahreç türünde tescillenmiştir.
Günümüzde simit sadece İzmitlilerin değil
farklı yöreden insanların da
çok sevdiği bir yiyecek olmuştur.
