gevrek simit tarifi

İstanbul Simidi

yazar

İstanbul Simidi

Arapça kelime kökeni (samīd) ince öğütülmüş un,
irmik veya rafine un anlamlarına gelen ve
Türk Dil Kurumu’nda halka şeklinde,
üzeri susamlı çörek olarak tanımlanan
İstanbul Simidi’nin karakteristik yapısı ve
geleneksel formu kullanılan malzemeler
ve uygulanan işlemlerden kaynaklanmaktadır.

İstanbul Simidi Tarifi

Rafine un, su, tuz ve yaş mayadan hazırlanan
ve 45 dakika yoğurulan basit mayalı hamur
25 dakika oda sıcaklığında mayalanmaya bırakılır.
110-140 gramajlık parçalara ayrılan hamur
çift fitil örgü tekniği ile şekillendirilerek
pekmezleme işlemine tabii tutulur.
Pekmezleme işlemi soğuk pekmezleme
(su ile seyreltilen oda sıcaklığındaki pekmeze batırma)
veya kaynatılıp soğutulan pekmeze batırma olarak
iki farklı şekilde yapılmaktadır.
Pekmezleme işleminde keçiboynuzu, incir,
üzüm veya dut pekmezi kullanılmaktadır.
Pekmeze batırılarak susam ile kaplanan simitler,
5-10 dakika tepside mayalandırılır ardından
taş (235-250 °C 12-15’) ya da endüstriyel
(280-290 °C, 10-15’) fırınlarda pişirilir.

Osmanlı arşivlerine kadar uzanan yazılı kaynaklarda
İstanbul Simidi’nin o dönem “simid-i halka”
olarak bilindiği ve araba tekeri kadar büyük olduğu
görülmektedir. Bu simitlerin değirmenlerde
özel olarak öğütülen yüksek kalitedeki beyaz un ile
üretildiğine erişilmektedir. Osmanlı’dan günümüze
kadar çift fitil örgü ve soğuk pekmezleme gibi
geleneksel yöntemlerle üretilen İstanbul Simidi,
adını aldığı şehir ile coğrafi sınır ve
ün bağı ilişkisi içerisindedir. Bu sebeple
İstanbul Simidi’nin üretim aşamalarını,
karakteristik dokusunu, kendine özgü aromasını,
standardizasyonunu ve kültürel devamlılığını
korumak amacıyla mahreç işareti ile tescillenmesine
ilişkin Coğrafi İşaret başvurusu yapılmıştır.

Türk mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan
İstanbul Simidi lezzeti, kolay erişilebilir oluşu ve
karbonhidrat deposu olma özelliği ile günlük diyette
sıkça yer almaktadır. İstanbul’u tanıtan film,
belgesel ve broşürlerde tanıtılması, turistik noktalarda
seyyar satıcılar tarafından satılması ile
yabancı turistler tarafından da İstanbul ile
özdeşleştirilmiştir. Günümüzde Türk sokak
yiyeceği / yerli fast-food olarak tanıtılan
İstanbul Simidi dışarıda tüketilen yiyecekler arasında
önemli bir yer tutmaktadır.

İzmit Simidi

yazar

İzmit Simidi

İzmit Simidi, halka biçiminde ve genellikle
üzeri susamlı olan hamur işi bir yiyecektir.
Özellikle sabah kahvaltılarının baş tacı olup,
çay eşliğinde tüketilmektedir. Bir rivayete göre;
XIV. yüzyılda İzmit’ten geçen kervanlardaki
insanlara ne yedikleri sorulduğunda,
İzmit’ten aldıkları halka şeklinde bir yiyeceği
yedikleri ifade edilmektedir.

İzmit Simidi’ne ismini, bu halka şeklinin
verdiği düşünülmektedir. İzmit’te 1812 yılında
Seyyid Halil Paşa vakfiyesinde İzmit Simidi’ne
yönelik ilk kayıtlara rastlandığı ancak
kayıtlarda nerede olduğu belirtilmese de
zikredilen meslekler arasında simitçi isminin
geçtiği bildirilmektedir. Daha sonraki kayıt ise,
Cumhuriyet döneminde (1936), Kel Ağa olarak
adlandırılan Ahmet Gül’e ait ilk simit fırınının
İzmit’te açıldığına yönelik belgedir.

İzmit Simidi’nin şekli ve lezzeti onu diğer
simitlerden ayırmaktadır. İzmit Simit ustalarına
göre ayırt edici bu özellikler; susam ve pekmezdir.
İzmit Simidi pekmezinin üç-dört kere kavrulmuş ve
şekerden özel olarak yakılmış olması gerekmektedir.
Püf noktası ise, simidin pekmezle birlikte
kaynatılmamasıdır. Simit soğuk pekmeze
batırılmalıdır, aksi durumda
özelliğini yitirir ve sert olur.

İzmit Simidi’nin malzemeleri ve yapılışı şöyledir:

Malzemeler:

Hamur için: 50 kg un, 400 g yaş maya, 900 g tuz,
22 lt su, üzeri için: Su, susam, üzüm pekmezi.

Yapılışı:

Un, maya, tuz ve su karıştırılarak,
yaklaşık 30-35 dakika yoğurulur.
Yoğurma işlemi uzun tutulursa simit daha lezzetli olur.
Yoğrulan hamur 120 gram olacak şekilde
ikiye bölünür ve burgu şeklinde 30 santimetre uzatılır.
Uzatılan hamurun iki kenarı birleştirilir ve
halka şekli verilir. Bu halkalar sırasıyla
yüzde 30-40 oranında sulandırılmış üzüm pekmezine ve
susama batırılır. Ardından palet arabalarında
yaklaşık yirmi dakika bekletilir.
Bekletme süresi uzarsa kabaran simidin içi boşalır,
süre kısa tutulursa simit incelir.

Dinlendirilen simitler yedi-sekiz dakika,
275˚C taş fırında pişirilir. İzmit Simidi istenen
renge ve gevrekliğe ulaştığında pişirme işlemi
sonlandırılır.

İzmit Simidi, Kocaeli Ticaret Odası’nın girişimiyle,
10.09.2019 tarihinde coğrafi işarete sahip olup,
453 sayılı kararla mahreç türünde tescillenmiştir.
Günümüzde simit sadece İzmitlilerin değil
farklı yöreden insanların da
çok sevdiği bir yiyecek olmuştur.

1