İzmir Simidi Gevrek
Simit; Türk yemek kültürünün önemli bir parçası ve
Türk toplumunun sosyal simgelerinden birisidir.
Geçmişi 16. yüzyıla kadar dayanan İstanbul kaynaklı
bir yiyecek olarak düşünülmesine rağmen
Evliya Çelebi, 17. yüzyılda yazdığı seyahatnamesinde
Balkan coğrafyasında da simidin varlığından bahsetmekte
ve orada simide, gevrek denildiğini anlatmaktadır.
Ülkemizde yaygın olarak tüketilen ve “simit” olarak
adlandırılan bu bol susamlı halka şeklindeki
hamur işine İzmirliler gevrek derler.
İzmir gevreği ile İstanbul simidi arasındaki fark
pekmezleme denilen işlemin farklı uygulanmasından
kaynaklanmaktadır. İstanbul’da pekmezleme işlemi
ön pişirme olmadan soğuk olarak yapılır.
İzmir gevreği ise, hamura halka şekli verildikten
sonra kaynayan pekmez dolu kazanlarda
ön pişirme yapılıp sonra susama bulanarak
fırına verilir.
İzmir’de yenilmeden gidilmemesi gereken
yiyecekler arasında olan gevrek; simitçi
fırınlarından ya da özel olarak düzenlenmiş
sokak tezgahlarından alınabilir.